會員登入 新使用者？立即註冊 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 醫療保健 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 如何做 煩惱 主題知識 我要發問 發表 我要發問 熱門： 情人禁忌 痛風禁忌 收納 綠茶禁忌 呼吸減肥 主題 膠原蛋白新食感 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ 首頁> 生活資訊> 餐飲情報> 小吃夜市 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 《評論》炒麵麵包的製作方法 評論者：炒麵麵包 ( 初學者 5 級) 評論時間：2008-11-20 12:20:56 評論：0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 100% ( 共有 16 人評價 ) 評論對象： 炒麵麵包的製作方法 ●燒 炒麵麵包 來台中逢甲夜市必吃的地標美食!全台(炒麵麵包)創始店! 坐落於台中逢甲夜市(便當街)內，成 為台中逢甲夜市最夯的地標美食!沒有吃過炒 麵麵包， 等於沒有來過逢甲夜市；沒有來過逢甲夜市，等於沒 有來過台中！ ●店家所使用之炒麵一律採取 (現點 . 現炒 . 現作)，絕 不使用預先炒過之 炒麵或使用半冷麵 (回鍋加熱)! 讓消費者可以吃到最新鮮，最熱騰騰的炒麵麵包! 因為是採取客人(現點. 現炒 . 現做 )，所以時間會比較久一點!但是也是因為店家的 堅持!造就了消費者等待的價值!每一位消費者拿到了新鮮的炒麵麵包!一口咬下去! 都充滿了幸福的表情!而且是熱騰騰的炒麵!炒麵超新鮮!麵條口感超有彈性!超彈Q的 口感!完全沒有濕軟的感覺!這一切全都是因為採用(現點. 現炒 . 現做 )，絕不使用 預先炒過之炒麵或使用半冷麵 (回鍋加熱)! ●店家所使用的麵包為(法式脆皮麵包)，非(大亨堡麵包) 或一般市售麵包! 因為是使用(法式脆皮麵包)，所以造就 了炒麵麵包外皮相當酥脆！內層相當柔軟 有彈性與豐富 的層次感! 一口咬下去還可以聽到麵包外皮酥脆的聲音!同時裡面的 醬料還會噴漿!外皮酥脆與內層多層次的炒麵與醬料口感!真是絕配.......!這些都是 (大亨堡 麵包)或一般市售麵包所沒有辦法做到的!所以我們堅持使用(法式脆皮麵 包)! ●店家引進日本進口大頭猴公仔(喬治猴)，全店加起來 共有上百隻大頭猴公仔!提供 給消費者免費拍照!這些大 頭猴公仔是老闆遠赴日本學習炒麵麵包時，所精心收集 而來的! ●店家共有60餘種口味供每季更換用!讓消費者每季可以 享用並期待每季最新口味的炒麵麵包! 票選第一名口味:日式和風豬排 炒麵麵包 第二名口味:紅酒茄汁牛肉 炒麵麵包 第三名口味:韓式辣烤豬柳 炒麵麵包 第四名口味:黑胡椒豬肉 炒麵麵包 第五名口味:香茅咖哩雞丁 炒麵麵包 第六名口味:泰式酸辣魚片 炒麵麵包 ■店家另外推出起司系列炒麵麵包、焗烤系列炒麵麵包! ! ●(燒 炒麵麵包)官方網站:http:// www.wretch.cc/blog/food104104 ●地址:台中市西屯區逢甲路22號(逢甲 便當街) ●請認明(大頭猴公仔) ●服務專線:0929-224543 ●營業時間:11:00~24:30 [ 快速連結 ] 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 小吃夜市 ]高雄佳湘麵包的地點 [ 料理食譜 ]烤麵包高手幫幫我 [ 冰品甜點 ]多柏思麵包有幾間店? [ 料理食譜 ]歐式麵包怎麼烤? [ 冰品甜點 ]請推薦好吃便宜的麵包哪裡有 [ 購物 ]網路美食有介紹好吃的麵包嗎? 更多 意見(0) 相關評論(0) 目前沒有資料 發表意見 發表意見 發表 取消 資料儲存中目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 公告： 11/15 知識團資料轉換作業說明 刊登贊助網站PAUL-法式精品麵包推薦 www.paul1889.tw 來自法國的精品麵包！百年技術傳承，遵循古法精心製作，超人氣千層派88折優惠！ www.paul1889.tw 連藝人都愛吃的蛋糕 blog.yam.com/samsweetiemarket 觸動你的視覺 抓住您的味蕾，這就是幸福的感覺小山甜點市集堅持給你食在幸福！ blog.yam.com/samsweetiemarket 白木屋溫馨彌月喜 口口是幸福 www.wwhouse.com.tw/baby 可愛精緻、甜而不膩！白木屋彌月蛋糕、彌月禮，與親友分享無可取代的寶貝喜悅！ www.wwhouse.com.tw/baby 平價西點盡在丹尼爾美食工坊 www.cakedaniel.com 專辦歐式外燴、聖誕餐會、雞尾酒會、結婚宴會、社區聯誼、訂購滿3千享9折優惠 www.cakedaniel.com 美式下午茶套餐 - 三層驚喜盤 www.banglesfamily.com 美國下午茶派對套餐，三層點心自由選，飲料免費續杯，2人只要499元。 www.banglesfamily.com 森森百貨網 人氣蛋糕甜點線上買 www.u-mall.com.tw 熱銷麵包超優惠！網羅全台名店，線上輕鬆買不必跟人排隊，美味在家立即享！ www.u-mall.com.tw最新小吃夜市 發問中 已解決 南台科大附近有紅豆餅嗎? 三重有什麼好吃的東西?? 新竹還有好吃的東西~新的 三重有什麼好吃的東西?? 新竹還有好吃的東西~新的 更多 飲食店或刷刷鍋內場工作內容-20點 新竹哪裡有美食?? 請問米佬的原料(粿仔乾)哪有在賣? 三重有什麼好吃的東西?? 新竹還有好吃的東西~新的 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。

會員登入 新使用者？立即註冊 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 醫療保健 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 如何做 煩惱 主題知識 我要發問 發表 我要發問 熱門： 抗老食物 黑洞 乾眼症 清宿便 喝水挑時間 主題 膠原蛋白新食感 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ 首頁> 運動體育> 汽機車> 廠牌 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 請問福特是德國車嗎? 發問者：─═ㄚ嘉★〞 ( 初學者 5 級) 發問時間：2005-02-21 15:41:43 解決時間：2005-02-22 06:05:21 解答贈點：10 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：4 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 100% 共有 16 人評價請問福特是德國車嗎? 請問福特是德國車嗎? 最佳解答發問者自選 回答者：Eric ( 初學者 5 級 ) ?> 回答時間：2005-02-21 23:12:35 [ 檢舉 ] 福特的創始人雖是亨利.福特(美國人),但因福特汽車至今已擴張成世界級的車廠,在世界各地可能都有它投資的車廠(包括VOVOL,馬自達,積架.....),基本上您的問題要視車型而定,依據以往台灣的市售車來說: 德國福特: SCORPIO, MODEO, FOCUS..... 美國福特: 以前的貂族系列,如 ESCORT, PROBE, SABLE(水星廠), TAURUS.... 台灣福特: 生產MAZDA車系的 FESTIVA,323(全壘打,TIERA), 626(天王星);也生產德國車廠的MODEO,和現在的FOCUS車系. 由於車廠間的合作日益密切,您可知道 JAGUAR的X-TYPE 2.1用的是現在MODEO的底盤!?而VOVOL V50用的是MAZDA 3的底盤哦! 參考資料 汽車雜誌 相關詞： 福特focus,福特嘉年華,福特廣告歌,福特六和,福特野馬,福特escape,福特 i-max,福特中古車,福特天王星,福特tierra [ 快速連結 ] 其它回答( 3 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 喔喔 謝謝..原來他在這麼多地方設廠啊 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 美國電影 ]哈里遜福特...演過哪些電影??? [ 歐美藝人 ]哈里遜福特的個人資料? [ 歐美藝人 ]誰可以介紹「哈里遜福特」的基本資料？ [ 廠牌 ]福特汽車的創辦人是誰??? [ 廠牌 ]福特為什麼會在汽車界這麼有名 [ 廠牌 ]福特的車 性能問題 謝謝各位 OK的啦!! 更多 其他回答(3) 意見(0) 相關評論(0) 001 回答者：Water ( 實習生 2 級 ) 回答時間：2005-02-21 15:43:30 [ 檢舉 ] 美國. 002 回答者：渺小的人 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-02-21 15:55:49 [ 檢舉 ] 福特是美國車.. 一個美國人叫福特所創的車... 003 回答者：Marlboro Ju ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-02-22 00:23:19 [ 檢舉 ] 福特不是德國車,它是美國車!!!!!!!福特本身是美國人,那時候車子都很貴,就是他讓車子變便宜的!!!!!另外之前福特的車子都是世界最大廠商,不過最近幾年被豐田幹掉囉!!!! 參考資料： 我自己在前一陣子有看過類似的報導 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 公告： 11/15 知識團資料轉換作業說明 HOT! 拍賣 | 休旅車 Lexus BMW 刊登贊助網站和潤車貸 專辦福特 www.carhtc.com 200萬高額貸！原車貸款，來電立即告知撥款額度，低率免保人，快速撥款輕鬆還！ www.carhtc.com 戴爾斯福特 酒店 www.agoda.com.tw 戴爾斯福特湖園別墅1 最高達75%的折扣，立即預訂！ www.agoda.com.tw 裕融車貸 - 高額低利 www.loanfree.com.tw 不分車牌車種，讓你理財周轉無礙！3小時迅速核准，資料備齊當天撥款！歡迎申辦！ www.loanfree.com.tw 奧克蘭諾福特埃勒斯萊酒店 HotelsCombined.com.tw 即時找出奧克蘭諾福特埃勒斯萊酒店客房超低價！ HotelsCombined.com.tw 九九汽車音響-全台影音設備專賣 www.nnca99.com.tw 全台8間連鎖，專賣福特汽車音響，影音設備應有盡有，專業技師服務！ www.nnca99.com.tw 貸款OK鉅亨代辦-免費洽詢 www.g-heng.com.tw 保證1、不事先收費2、資料不外洩3、過件效率高4、流程透明化5、隱私有保障。 www.g-heng.com.tw最新廠牌 發問中 已解決 比較5D的優缺點 討論問題(裕隆日產汽車的個案) 現代汽車SANTAFE.DVGT.2WD RACING彎道情人 RACING彎道情敵 有關於BMW超跑 更多 我想找bmw2002這款車 總代理05年式C230K 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。

會員登入 新使用者？立即註冊 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩 知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 醫療保健 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 如何做 煩惱 主題知識 我要發問 發表 我要發問 熱門： 舌頭看健康 綠茶禁忌 立冬 呼吸減肥 濃茶少喝 主題 膠原蛋白新食感 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ 首頁> 科學醫療> 醫療保健> 塑身減重 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 雜糧麵包? 發問者：7年1班 ( 初學者 5 級) 發問時間：2005-02-24 21:01:59 解決時間：2005-03-07 21:42:07 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：3 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 82% 共有 17 人評價雜糧麵包ㄉ熱量有比一般麵包高嗎? 有時不得不吃麵包說 因為乾料不會拖泥帶水 又方便說 那雜糧麵包跟漫頭比呢?(熱量) 又那雜糧麵包跟一般麵食(米.麵條.米粉)比呢?(熱量) 最佳解答網友票選 回答者：Jessey ( 初學者 4 級 ) ?> 回答時間：2005-02-24 21:30:59 [ 檢舉 ] 雜糧麵包應該是比饅頭、米等等的熱量還低吧! 不過即使是雜糧麵包還是不要常吃，只要是麵包都很容易胖!! 以下是一般麵包還有麵食類的熱量，參考看看吧! 葡萄乾麵包 1個 66卡 奶油牛角麵包 1個 120卡 漢堡用麵包 1個 136卡 熱狗用麵包 1個 136卡 雜糧麵包 1個 147卡 甜甜圈 1個 156卡 法國麵包 1個 164卡 牛油麵包 1個 245卡 牛角麵包 1個 272卡 丹麥麵包 1個 335卡 蚵仔麵線 1碗 220卡 切仔麵 1碗 223卡 當歸鴨麵線 1碗 240卡 擔仔麵（加蛋） 1碗 310卡 榨菜肉絲麵 1碗 322卡 魷魚羹麵 1碗 370卡 餛飩麵 1碗 380卡 魚酥羹麵 1碗 400卡 肉絲麵 1份 440卡 鍋燒烏龍麵 1鍋 452卡 溫州大餛飩麵 1碗 460卡 排骨麵 1碗 480卡 雞腿麵 1小碗 500卡 紅燒牛肉麵 1碗 540卡 雞絲涼麵 1份 372卡 炸醬麵 1碗 385卡 麻醬麵 1碗 390卡 乾麵 1份 400卡 涼麵 1份 402卡 米粉湯 1碗 185卡 炒米粉 1盤 275卡 肉羹米粉 1碗 350卡 牛肉河粉 1份 372卡 牛肉細粉 1份 425卡 油飯 1份(180公克) 320卡 筒仔米糕 1份 330卡 蝦仁炒飯 1份 550卡 雞肉咖哩飯 1份 575卡 牛腩飯 1份 575卡 咖哩飯 1份 585卡 什錦燴飯 1份 666卡 炒飯 1盤 682卡 叉燒飯 1份 518卡 蜜汁豬排飯 1份 530卡 三寶飯 1份 640卡 炸雞排飯 份 645卡 炸雞腿飯 1份 780卡 炸排骨飯 1份 880卡 參考資料 http://www.wenly.net/ 相關詞： 我的億萬麵包,麵包的滋味,麵包超人,麵包王金卓求,麵包熱量,億萬麵包,麵包學徒,法國麵包,麵包板,麵包食譜 [ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 小吃夜市 ]高雄佳湘麵包的地點 [ 料理食譜 ]烤麵包高手幫幫我 [ 冰品甜點 ]多柏思麵包有幾間店? [ 料理食譜 ]歐式麵包怎麼烤? [ 冰品甜點 ]請推薦好吃便宜的麵包哪裡有 [ 購物 ]網路美食有介紹好吃的麵包嗎? 更多 其他回答(2) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者：stella1970tw ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-02-25 15:11:11 [ 檢舉 ] 雜糧麵包和一般麵包熱量是一樣的，因為除了上面多幾顆雜糧以外，其他組成－－－麵粉是一樣的。 但吃雜糧麵包會較一般麵包好是因為，纖維量較高（五穀雜糧的纖維量較青菜還高），且營養較好（多了雜糧的營養）。 雜糧麵包和饅頭的熱量也是差不多的， 基本上每25公克的麵包和饅頭都是70大卡。 一般機器饅頭大概有280大卡，山東大饅頭則有兩倍，500大卡以上的熱量。 基本上麵包或饅頭大概兩指寬就有70大卡，因此只要拳頭大小的話，大概就有200大卡左右的熱量。 至於和米飯等來比的話， 白飯一碗約280大卡，陽春麵一碗約210大卡，冬粉或米粉一碗約140大卡。 基本上，吃饅頭和麵包是比較容易胖的， 因為飽食感較差（吃兩碗飯會飽，吃一個大饅頭不見得會飽）， 而且一般吃飯或吃麵會搭配肉菜等一起吃， 除了比較容易有飽感外，營養品質也會比較好。 如果真的因為忙要吃麵包的話， 最好買小一點的，免得不小心越吃越順手，結果吃得太多。 最好搭配一些蛋白質類（例如牛奶，優格，茶葉蛋或蒸蛋），因為蛋白質可以增加飽食感，而且會比較營養一點， 如果肚子會餓的話，還可以搭配顆柳丁或小蘋果等份量較小的水果來吃。 002 回答者：aaaaaaaaaaa ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-03-02 15:24:06 [ 檢舉 ] 其實雜糧麵包他的熱量和普通白麵包來說，並沒有低多少，一片土司大約低個10大卡。但是最主要雜糧麵包為什麼總是在食品營養和減肥時被提出就是因為全麥粉其維生素B群的含量非常的豐富，而且有許多的雜糧麵包都會另外再加入了如核桃，葵瓜子等等的堅果。這些東西能夠提供給人充份的維生素E，由於維生素E是脂溶性維生素，而油脂又是減肥的大敵，所以攝取堅果會是個補充維生素E的很好方法，堅果裡會有許多礦物質如鐵鋅等等的也都是人體必須。而且全麥麵包的纖維素比例比精緻麵粉的比例高太多了，纖維素的比例一高不但可以加速腸胃的運動，而且又可以排出身體的廢物。所以全麥麵包的好處是在於其營養全面，而且維生素可以維持身體的正常代謝，所以不容易發胖。而雜糧麵包因為各家的製法不同，其添加的油脂量糖量都不一樣，所以比較無法提出一個正確的熱量，但是若以吐司來計算，一塊大約25公克的全麥土司大約是65大卡，一個大約75公克的白饅頭大約是200大卡。一碗飯熱量(200克）大約是280大卡，100公克的米粉約350大卡。 參考資料： 奇摩健康，自己 1 001 意見者：NO.8 ( 初學者 5 級 ) 發表時間：2005-02-24 21:44:23 [ 檢舉 ] 雜糧麵包．．為了口感好，我覺得放的油比一般麵包多！！ 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 公告： 11/15 知識團資料轉換作業說明 刊登贊助網站森森百貨網 人氣蛋糕甜點線上買 www.u-mall.com.tw 熱銷麵包超優惠！網羅全台名店，線上輕鬆買不必跟人排隊，美味在家立即享！ www.u-mall.com.tw 台北創業家 - 麵包課程 www.best-168.com.tw 提供蛋糕、麵包烘焙班，一次繳費終生學習，課程時間超彈性，歡迎立即報名！ www.best-168.com.tw 台灣噴筆-專業蛋糕噴槍材料 www.taiwanairbrush.net 專營自動噴槍、噴筆器材，適用於化妝、蛋糕製作、指甲彩繪、模型玩具，用途廣泛！ www.taiwanairbrush.net 高雄翔嘉屋歐式宴會-西點 www.cocktail.com.tw 各式宴會派對、婚宴酒會規劃佈置，道地西點種類豐富，為您完成您想要的！ www.cocktail.com.tw 台 北 華 納 餐 飲 集 團 www.warnerbuffet.url.tw 特聘法國藍帶TOP廚師 ● 嚴饌打造精典美食！ www.warnerbuffet.url.tw 達美樂外帶大比薩 只要269 www.4125252.com.tw 殺很大！12/2前，外帶大比薩只要269！哈根達斯冰淇淋2杯只要100！ www.4125252.com.tw最新塑身減重 發問中 已解決 我想趁著秋冬天氣比較冷的時候做抽脂手術,抽手臂大腿小腿的部位 如何才能瘦臀部 大象腿可以變小鳥腿嗎? 減重是要中醫有效？還是西醫有效？ 埋線減肥有效果！？那為什麼又人要去抽脂？ 更多 泡澡減肥法?有效? 華玉齋的東西，有人對他熟嗎？ 電波拉皮…我生完已三個月,可用電波拉皮除妊娠紋嗎 肉毒桿菌瘦小腿效果怎樣…?我的小腿肌肉好壯壯說(′へ`、 ) 生活上可以提升代謝幫助減肥的方法? 更多 精選關鍵字 針灸減肥 運動 瘦臉 少吃多動 油切 水腫 瘦手臂 出汗 瘦小腹 食譜 瑜珈 塑身衣 保鮮膜 下半身肥胖 塑身 埋線 停滯期 減肥茶 游泳 瘦身 減肥藥 緊實霜 蘋果餐 營養師 瘦小腿 燃燒脂肪 抽脂 減重手術 減肥 減肥門診 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。「醫療保健」之問答內容不能作為疾病診斷或治療之依據，亦無法取代醫師的診斷或治療。若有任何身心不適症狀，仍應盡速就醫。

會員登入 新使用者？立即註冊 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩 知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 醫療保健 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 如何做 煩惱 主題知識 我要發問 發表 我要發問 熱門： 收納 立冬 呼吸減肥 濃茶少喝 喝水挑時間 主題 六大食物禁忌 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ 首頁> 休閒嗜好> 其他 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 麵包的作法 發問者：櫻霧 ( 初學者 5 級) 發問時間：2005-08-16 20:35:14 解決時間：2005-08-31 20:45:05 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：2 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 92% 共有 12 人評價我做麵包可是都沒熟~我的作法是用中筋麵粉跟酵母發粉混在一起~在加水攪拌然後拿去烤請跟我跟一下~謝謝唷 最佳解答網友票選 回答者：超帥☻大肥狗〃 ( 初學者 4 級 ) ?> 回答時間：2005-08-18 22:49:24 [ 檢舉 ] 基本手工麵包 這個麵包是最基本的麵包麵糰. 加入其他材料及製作方法的變化就可以形成各類麵包. 有如廣東粥裡的白粥. 炒飯中的蛋炒飯. 這個麵糰同時是練習麵包製作的最好配方. 即使製作失敗也不會損失很多成本. 做點心不能過生活. 做麵包卻可以過日子. 麵包之所以吸引我. 就是在於它的實用性+挑戰性+多重變化+複雜的理論基礎. 它可以很簡單. 也可以很複雜. 我覺得麵包是烤的饅頭. 饅頭是蒸的麵包. 如果以基礎製作方式來看. 這個麵糰將鹽量減少. 最後發酵程序縮短. 蒸出來就是饅頭了. 妙吧! 麵糰加了全麥麵粉變成全麥麵包; 加了紅蘿蔔泥/菠菜汁/南瓜泥變為蔬菜麵包; 省略或減少最後發酵時間可做成pizza/貝果/麵包棒或其他扁麵包(需加其他材料); 加了砂糖/奶油/雞蛋/牛奶再延長最後發酵時間就變成香軟甜麵包.....只要你願意花時間去研究材料特性與麵糰的製作原理. 就可以將麵糰當遊戲. 玩出多種不同的東西. 還能兼顧飽食的任務. 基本材料: a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g) (若用乾酵母Active Dry Yeast 2%) b 高筋麵粉 100% 300g c 水 65% 195g d 鹽 1.5% 4.5g 照片上示範麵包額外添加: 蜂蜜 1小匙 (可用細砂糖1小匙. 幫助發酵之用. 使用蜂蜜麵糰較黏) 橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. ) 抹缸盆的橄欖油 約1~2小匙 ※ %算法: 麵粉為100%, 若用500g麵粉. 則水為500g* 0.65=325g. 依此類推 做法: 海綿吸收法 sponge method 1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌. 靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. ) 2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘. ※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中. 再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合. 共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風乾. 放置20分鐘.(不要超過30分鐘). 3.【揉麵糰】混合所有材料. 成糰後揉15~20分鐘.(剛開始練習時可能需要揉20~30分鐘以上. 熟練後可縮短至10~15分鐘以內) ※將四周的麵粉撥到中央與麵糰混合成一濕黏麵糰. 桌上可灑少許麵粉. 將麵糰放在桌上甩-揉15分鐘左右. 至成為光滑麵糰為止.撐開時不易斷裂. 有膜狀的感覺可包裹發酵時所產生氣體. (亦可再揉久一點至有薄膜. 包裹氣體的效果更好. ) 麵糰至少要先揉五分鐘以上.(可先在桌上畫圓五分鐘. 如圖示) 若太濕黏才添加麵粉(一次最多一大匙). 因為麵糰剛開始較黏. 等麵粉中的蛋白質與水結合潤'漲再經搓揉產生麵筋之後越揉越不黏手. 4.【基礎發酵】讓麵糰脹大至用手指頭沾粉插入一個指節. 洞口不回縮(洞底端只有一點點縮.). 時間約1小時. (依溫度及酵母量不同可能延至1+1/2小時~2小時) ※取一只比麵糰大3~4倍的缸盆.抹上一層橄欖油. 將麵糰整成圓球型放入缸盆內. 翻面.讓全部麵糰沾到油(可保濕). 將麵糰略為壓扁一些些. 覆蓋濕布巾或保鮮膜. 放溫暖無風處(溫度約26~28度c)等其脹大至約三倍(比原本多兩倍). 用手指頭測試發酵程度. 若洞口很快回縮則要再等久一點. 天氣涼時我都放在微波爐內. 微波爐先加熱半碗熱水使內部溫度提升並產生濕氣. 再將缸盆放入. (若天氣很冷可留熱水在微波爐內保溫. 內部溫度不可超過30度c. 最適合基礎發酵的溫度為26度c). 5.【磨圓、鬆弛】將麵糰用手拳頭擊扁. 將大氣泡壓出. 整成圓球狀. 用雙手扶著麵糰. 底部貼著桌面. 旋轉麵糰磨圓成光滑表面. 將麵糰底部捏緊. 蓋布鬆弛10分鐘. 6.【整型】將麵糰壓扁成四方型. 將下方1/3往上摺. 用手指將邊緣按壓捏緊. 再將上方1/3往下摺.摺處轉至中間朝上. 再用力壓緊. 再將上下兩端朝中央捏緊. 兩端也捏緊. 然後將條狀麵糰稍微在桌上滾幾次讓它成為長一點的條狀. 烤盤上先灑上一些麵粉. 將麵糰捏合處朝下置放在烤盤上. 再灑上少許麵粉. 7.【最後發酵】將烤盤放溫暖無風處發酵到兩倍大. 有控溫時約45分鐘至1小時. (依室溫不同時間不同). 沒控溫需要較長時間. 記得不要讓麵糰表面乾掉. 若濕度較乾可噴數次霧狀水保濕. 烘烤前15分鐘不要噴水. 水滴會使得麵包表面有小泡泡. ※我放烤箱內部. 烤箱內放置1~2杯熱水. 讓溫度達到35度c左右.(適合最後發酵溫度為35~38度c. 最少要30度c以上. 否則會影響成品狀態). 通常我在發酵完成前20分鐘取出. 預熱烤箱. 並將麵糰割開0.5~0.7公分深. 8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線. 我大約畫0.7公分深. 起始位置接近麵糰兩端底部. ※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開. 9.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開. (待涼期間麵包內部繼續熟化. 所以不要馬上切開.). ※烤箱預熱至220度c.準備一瓶噴水罐(內裝溫水). 放入烤盤後的前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水(我每回噴四次). 這樣烤出來的麵包表面是脆皮的. 照片上的麵糰共烤30分鐘. 我用尚朋堂烤箱性能較弱所以剛開始調至230度c. 最後10分鐘降成190度c. (內部實際溫度計為175度c~190度c之間). 期間掉轉烤盤一兩次. 讓表面上色均勻. 麵包烤後用手指輕彈底部有中空聲即表示烘烤完成. 注意: 1)整型方式不同及烤箱性能不同. 烘烤溫度及烘烤時間需要自行調整. 2)若不噴水. 烘烤溫度可稍微降低. 烤前10分鐘不噴霧水麵包表面不會脆. 3)麵糰表面灑上麵粉可防止表面燒焦. 若刷上蛋水則一開始就不要撒麵粉. 要注意保濕. 表面於烘烤前刷上蛋水. 若要軟麵包皮. 則可在出爐後趁燙再刷一次蛋水. (蛋水=一顆蛋+1小匙~1大匙冷開水. 攪拌均勻). 參考資料 別人..知識 相關詞： 我的億萬麵包,麵包的滋味,麵包超人,麵包王金卓求,麵包熱量,億萬麵包,麵包學徒,法國麵包,麵包板,麵包食譜 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 小吃夜市 ]高雄佳湘麵包的地點 [ 料理食譜 ]烤麵包高手幫幫我 [ 冰品甜點 ]多柏思麵包有幾間店? [ 其他 ]烘焙麵包丙級檢定考~先打吐司麵團>>>先烤甜包的流程? [ 料理食譜 ]歐式麵包怎麼烤? [ 冰品甜點 ]請推薦好吃便宜的麵包哪裡有 更多 其他回答(1) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者：acylmai ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-08-26 17:30:40 [ 檢舉 ] 麵包做法千篇一律 最初最初就是麵糰的攪拌了 麵團攪拌的好與壞 筋性的程度 都取決於麵包烘培出來的成果 筋性太開 麵包就會鬆垮垮的 反之 就會沒有什麼口感 麵包之所以沒熟 很有可能是烘培的時候 烤箱溫度太高 導致外面看起來熟了 但是內部並沒有熟 就像冷凍過的豬肉 放在室溫下退冰 內部還是一樣硬梆梆 道理是一樣的 可以改善烤箱的溫度以及烘培的時間 譬如說兩百度要烘培10分鐘 就改成一百五十度要15分鐘 這樣多試幾次就知道麵包烘培所需的時間囉 參考資料： 麵包店的學徒 1 001 意見者：≧‥Ｂ麵ｏ包Ａ‥≦ ( 知識貧民 ) 發表時間：2005-08-16 20:35:39 [ 檢舉 ] 你是不是沒有醒麵= = 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 公告： 11/15 知識團資料轉換作業說明 HOT! 拍賣 | 台灣郵票 錢幣紙鈔 清代郵票 最新其他 發問中 已解決 如何不怕g5或其它雲霄飛車(20點) 飛輪車放在家中真的會騎嗎 請問有人從網路上找到另一半的經驗嗎 鞋蜜粉有人用過嗎?! 騎馬舞的江南的江 更多 鞋蜜粉哪裡買比較划算啊?! jh756u756u476ijkytjrt6uy34y54t 女用情趣用品跳蛋尋找 情趣用品網站有賣sm情趣用品道具嗎? 我想要刺激點 情趣用品情趣用品要去哪買阿?? 更多 精選關鍵字 家族 收集 寫小說 舞廳 創意 烘焙 跳舞 八點檔 聯誼 BB槍 運動 美髮 PUB 漫畫 樂團 動畫 看電影 交友 手工 看書 逛街 夜店 發呆 唱歌 語言 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。